평소 요리를 할 때 어떤 기름을 사용하고 있습니까?
기름은 건강에 필요한 것이지만, 그 종류는 식물성 및 동물성 등 다양한 종류가 있다. 그 중에는 몸에 나쁜 기름도 있기 때문에, 선택은 매우 중요하다. 기름의 종류에 따라 몸에 어떤 영향을 미치는가?
■ 몸에 나쁜 기름은 어떤 영향을 미칠 것인가?
요리를 할 때 빠뜨릴 수 없는 기름이지만, 세포막을 만드는 등 우리의 에너지 원으로도 매우 중요한 역할을 담당하고있다. 별로 신경 쓴 적이 없는 사람도 많을지도 모르지만, 기름은 원료 외에 추출 방법 등도 다양하고 많은 종류가 존재한다. 어떤 점에 주의해 기름을 선택하면 좋은 것일까?
주의해야 할 기름이라고하면 "산화 오일"과 "트랜스 지방"을 들 수 있다. 산화 오일은, 그 이름 그대로 산화하기 쉬운 기름으로, 빛과 열, 공기 등에 의해 산화한다. 예를 들어, 참기름이나 아마씨 기름 등에 들어있는 "오메가 3 지방산"과 식용유에 포함 된 "리놀레산"이 대표적이다.
이들은 가열 처리되었을 때, 산화오일로 되어버린다. 체내에 들어가면 세포를 손상하는 물질로 변화 해 나가는 것으로 간주. 동맥 경화나 암의 원인이 될 수도 있을뿐만 아니라 기미와 주름이 될 가능성도 있다고한다.
한편, 트랜스 지방은 마가린이나 과자 등의 가공 식품에 포함되어있다. 몸에 전혀 불필요한 기름으로되어 있고, 오히려 몸을 해치는 기름으로 생각할 수 있다. 동맥 경화나 암 외에도 불임 등 영향은 헤아릴 수 없는 것으로 알려져있다.
특히 트랜스 지방산을 많이 포함 한 마가린은 되도록 섭취를 삼가하는 것이 좋다.
■ 건강을 생각한다면, 어떤 기름을 선택해야하는가?
위의 "오메가 3 지방산"은 사실 건강에 매우 우수한 오일이다. 피부 미용 효과와 변비 해소, 심지어 알레르기 개선 등 다양한 효과를 기대할 수 있는 오일로 알려져있다. 문제가되는 것은, 산화하기 쉽다는 것. 따라서 가열 요리에 사용하는 것이 아니라, 샐러드와 바게트 등 생으로 섭취하는 것에 좋다는 것.
또한 가능한 한 빛을 통하지 않는 용기에 들어가서 단기간에 다 사용할 수 있도록 적은 용량의 오일을 선택하는 것이 포인트이다.
무심코 사용하고 있는 기름이지만, 단백질과 탄수화물과 함께 건강을 위해 필요한 3대 영양소의 하나로 간주되고 있다는 것이다.
