옛부터 전해 내려오는 요리의 지혜 22가지


70년전이면...1940년대에 비해 지금의 부엌은 편리한 도구들이 상당히 많아졌다.


하지만 예전부터 요리의 지혜는 지금과 거의 변함없이 도움이 되는데다가 약간만 응용하면 더욱 더

지혜롭게 사용할 수가 있을 것이다.


그런 옛날부터 전해내려오는 요리의 지혜를 소개하고 있는 것은 "TipNut"라는 블로그. 여기에 소개된 요리팁 25가지는 특별한 도구 없이 사용할 수 있는 팁들이다.



1.사과를 많이 깍을 경우 먼저 깍아 놓은 것이 갈색으로 변해버린다. 이런때는 사과를 깍아서 소금을 약간 넣은 찬물에 넣어두면 갈색으로 변하지 않는다고 한다.


2.소금에 절인 생선을 소금기를 뺄 때, 물 1컵 분의 식초를 넣고 거기에 소금을 절인 생선을 넣는다.


3.닭이나 다른 조류의 고기를 연하게 하려면...

레몬 주스를 발라주면 연하게 된다.


4.단단한 껍질로 닫혀 있는 조개는 위에서 뜨거운 물을 부으면 쉽게 열린다.




5.그대로 먹어도 맛있는 피칸 껍질을 깨려면, 끓는 물에 살짝 데쳐 식을 때까지 기다렸다가 끝부분을 살짝 두드린다.


6.잼 등이 될 건포도를 이쁘게 하려면 몇 번 물에 씻고, 그것을 천으로 말려, 마지막에 약간 따뜻하게 오븐안에 넣는다. 그러면 수분이 깨끗이 없어진다.


7.아몬드를 하얗게 하려면 냄비에 물을 붓고 끓인다. 그리고 그것을 천으로 싸서 건조... 그러면 하얗게 된다.


8.오렌지 껍질을 성질 안나게 벗기려면...껍질 벗기기 3~4분 전에 따뜻하게 한 후 벗기면...


9.사과를 불에 약간 구을 때...나이프와 포크로 살짝 구멍을 뚫어두면 좋다.


10.토마토 껍질을 벗길 때는 나이프의 반대편을 토마토에 대고 부드럽게 문질러 준 다음에 껍질을 벗기면 쉽게 벗겨진다.


11.흙이 많이 묻어있는 감자 껍질을 벗길 때는 약 30분 정도 차가운 물에 담가뒀다가 벗긴다.


12.양파 껍질을 벗길 때...눈이 따가울 것인데 물속에 넣고 껍질을 벗기면 눈에 전혀 영향이 없다.


13.파슬리는 찬물이 아닌 뜨거운 물로 씻으면 맛이 좋고 자르기도 편해진다.



14.조류의 고기를 익힐 때는 고기 전체에 레몬 슬라이스를 바르고 쿠킹 페이퍼 같은 것을 이용하여싸서 익히면 좋다.


15.고기를 연하게 하려면 식초 물에 몇분간 담가두자.


16.스프를 만들 때 사용하는 뼈는 더운 계절에는 사용전에 뜨거운 오븐에 몇 분 넣어두면 좋은 상태로 계속 사용할 수 있다.


17.조류 종류의 털을 뽑을 때 큰 족집게를 사용하면 편리하다.


18.계란을 삶을 때 계란이 금이 가는 걸 방지하려면 끓는 물에 넣기 전에 따뜻한 물에 몇 분간 넣어두면 된다. 해외에서는 계란을 삶을 때....물을 끓이고 계란을 넣나보다....


19.보르시치(러시아식 수프)에 자주 사용되는 비츠의 껍질은 삶은 후 바로 찬물에 넣어두면 쉽게 벗길 수 있다.


20.시들어 있는 아스파라거스는 줄기를 찬물에 잠시 담가두면 살아난다.


21.감자튀김은 튀김 전에 가볍게 가루를 뿌려두면 아름다운 금색의 맛있는 감자튀김을 할 수 있다.


22.벗겨논 과일의 색을 밝고 깨끗한 색으로 유지하려면 레몬 주스를 살짝 발라주면 좋다.


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