고기를 구울 때 포인트가 되는 것이 프라이팬의 온도다.
불이 악해도 좋지 않고, 또 너무 불이 쎄면 고기가 겉만 타고 속은 익지도 않는다. 그래서 간단한 프라이팬의 온도 확인 방법을 알아보자.
프라이팬에 물을 한방울 떨어뜨려 물 움직임으로 최적의 온도를 알아보는 방법이다. 10~15초 간격으로 소량의 물을 프라이팬에 떨어뜨린다.
아직 프라이팬이 가열되지 않았기 때문에 물의 변화는 없지만 점차 뜨거워지면서 거품이 나오기 시작해 증발하게 된다. 또한 프라이팬이 최적의 온도가 되었을 때는 물방울이 또그르르 구르면서 쏜살같이 왔다리갔다리 하게된다. 이때가 최적의 타이밍.
서둘러 기름을 두르고 고기를 굽기 시작하자.
참고로 물을 떨어뜨린 순간 물방울이 산산조각 나면서 정신없이 왔다리갔다리하면 불이 너무 센것이라고...이때는 프라이팬을 조금 식혀서 해야된다. 고기요리는 프라이팬의 온도가 무척 중요하다고 한다.
